গোল, বাঁকা, সোজা, স্ক্র্যাপার, ছিদ্রযুক্ত, বোকা ইত্যাদি সহ বিভিন্ন ধরণের ছুরি রয়েছে, এই ছুরিগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহারের জন্য নির্বাচিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, বৃত্তাকার ছুরিগুলি বৃত্তাকার উপাদানগুলি কাটার জন্য উপযুক্ত, বাঁকানো উপাদানগুলি কাটার জন্য উপযুক্ত, সোজা ছুরিগুলি উপযুক্ত,
গোলাকার, বাঁকা, সোজা, স্ক্র্যাপার, ছিদ্রযুক্ত, বোকা ইত্যাদি সহ বিভিন্ন ধরণের ছুরি রয়েছে, এই ছুরিগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন প্রয়োজন অনুসারে ব্যবহারের জন্য নির্বাচিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, গোলাকার ছুরিগুলি বৃত্তাকার উপাদানগুলি কাটার জন্য উপযুক্ত, বক্ররেখাগুলি উপযুক্ত হয়, সাধারণভাবে কেটে নেওয়া হয়, সাধারণভাবে কেটে নেওয়া হয়, জারা প্রতিরোধের এবং পরিধান প্রতিরোধের, খাদ্য মেশিনগুলির পরিবেশে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে উচ্চ অ্যালো স্টেইনলেস স্টিল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন মুরগি এবং হাঁস কাটার জন্য একটি মেশিন, পাঁজর কাটার জন্য একটি মেশিন ইত্যাদি এর দুর্দান্ত পারফরম্যান্স এবং নির্ভরযোগ্যতার কারণে।